HELAIMIA Douaa, ZAIRI Safa
(Université de Larbi Tébessi –Tébessa, 2025-06-04)
L’objectif de cette étude est double : d’une part, élaborer un fromage traditionnel algérien,
Jben Elgafs, à partir de lait de vache en conditions contrôlées ; d’autre part, évaluer ses
caractéristiques physico-chimiques, ...